“Soy vegetariano por razones de salud, la salud del pollo”. -Isaac Bashevis Cantante, Judaísmo y Vegetarianismo
El sushi es uno de los platos más populares del mundo, pero las algas marinas crudas y el pescado a menudo pueden ser difíciles de digerir, especialmente debido al hecho de que la materia vegetal en realidad no puede ser digerida independientemente. Cada vez que comes materia vegetal, los microorganismos en tu cuerpo ayudan a descomponerla. Debido a su relación histórica con las algas marinas, los japoneses albergan bacterias especializadas en comer algas. Estos microorganismos no están presentes en otros humanos.
Explicación completa
Ningún animal del planeta es capaz de digerir correctamente la materia vegetal, incluyendo frutas y vegetales. Esta regla se aplica incluso a los herbívoros. Un componente importante de la materia vegetal es la celulosa, y nuestros cuerpos son simplemente incapaces de descomponerla.
Bueno, no sin ayuda. Puede que no seas consciente de ello, pero tú y todo el reino animal están involucrados en una relación mutuamente beneficiosa con trillones de microbios. En algunos animales como las vacas, microbios específicos hacen posible que digieran la celulosa. En otros animales, los microbios específicos convierten la celulosa en algo que puede ser digerido. De cualquier manera, sin microbios de digestión especializados, nadie comería plantas.
Los japoneses han estado comiendo sushi desde el siglo VIII. Por supuesto, un componente importante del sushi es el alga marina cruda, la planta bien envuelta que completa el conjunto. Las algas marinas siguen siendo una parte crucial de la dieta del típico ciudadano japonés: en promedio, comerá 14,2 gramos de algas al día.
No es de extrañar, entonces, que los japoneses tengan bacterias especializadas, conocidas como Bacterioides plebeius , en su sistema digestivo para ayudar a la descomposición de las algas. Esta relación mutuamente beneficiosa se ha cultivado durante siglos, un producto afinado de la selección natural.
¿Cómo llegó la bacteria a ese lugar en primer lugar? Ya había microbios alimentándose de las algas cuando fueron cosechadas por los japoneses antiguos o medievales. Al comer las algas crudas, los japoneses le dieron a la bacteria la oportunidad de intercambiar información genética con los microbios que ya vivían en el estómago de los japoneses, o simplemente jugaron a ser anfitriones de las bacterias alienígenas.
Los bacteriodes plebeyos también se encuentran en los estómagos de los bichos que se alimentan de algas. No se encuentran en otros humanos. Al descomponer las algas marinas de manera más eficaz, el huésped puede obtener más energía de las algas.
Las algas marinas tienen un alto contenido de fibra dietética. También es una fuente de yodo, vitamina A, vitamina B-12, calcio, proteínas y grasas saludables.
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