“Por qué, a veces he creído hasta seis cosas imposibles antes del desayuno.” -La Reina, a través del espejo
Todos nos hemos saltado el desayuno, y si lo hacemos mucho, probablemente nos han dado un sermón sobre que es una mala idea. Pero saltarse el desayuno no es tan malo como nos han dicho, con estudios que muestran que no hay diferencia entre los grupos que desayunan y los que no lo hacen. De hecho, durante la mayor parte de la historia de la humanidad, el desayuno no ha sido nada.
Explicación completa
Afrontémoslo. Levantarse e ir al trabajo o a la escuela por la mañana no sólo es difícil, sino que lleva mucho tiempo. Mucha gente ha estado volando en la cara en las convenciones y saltándose el desayuno para ahorrar tiempo y para ahorrar algunas calorías matinales. Parece que va en contra de todo lo que se ha dicho durante mucho tiempo: el desayuno es la comida más importante del día, y saltárselo te hará pasar más hambre por las tardes y, en última instancia, te hará comer más y ganar peso.
Pero eso no es del todo cierto; la ciencia lo ha demostrado, y la historia lo respalda.
La Universidad de Bath decidió dar algunos pasos para resolver el gran debate del desayuno de una vez por todas. Realizaron un estudio en el que dos grupos (divididos en los que desayunan y los que no desayunan) fueron monitoreados por los efectos de sus elecciones. En resumen, no se encontraron diferencias en aspectos fisiológicos clave como el metabolismo, el colesterol, la masa corporal o la presión sanguínea.
La investigación sobre por qué creemos en la santidad del desayuno ha dado lugar a algunas fuentes cuestionables. La mayoría de los estudios realizados anteriormente sobre la cuestión del desayuno vs. no desayuno han sido estudios bastante pequeños, y muchos han sido revisados con los hallazgos de que no siempre parecen tener en cuenta todo el panorama.
Incluso los investigadores que trabajan en el proyecto de la Universidad de Bath han sugerido que el mito puede haber surgido porque las personas que tenían más conciencia de la salud tendían a tomarse el tiempo para comer un desayuno saludable, y por lo tanto eran más saludables en otras decisiones que tomaban a lo largo del día. En otras palabras, tenía menos que ver con el desayuno que con otras elecciones de estilo de vida.
Una mirada retrospectiva a la historia del desayuno muestra que es una preocupación relativamente, extrañamente nueva. Los romanos en realidad desaprobaban la idea de comer temprano en la mañana; para ellos, una comida al día (alrededor del mediodía) no era sólo la forma más saludable de hacerlo, sino que más que eso hubiera sido glotón. En la Edad Media, la vida fue moldeada en gran medida por la religión de la alimentación. Como los monjes no podían comer antes de la misa de la mañana, el desayuno no se hacía.
El desayuno no se puso de moda hasta el siglo XVII, y cuando ocurrió, fue por las modas de la época. El desayuno es, esencialmente, una moda pasajera que nunca se deja llevar. Se convirtió en algo práctico para la clase trabajadora comer por la mañana porque no podían dejar de trabajar para comer a mediodía, y también se convirtió en algo para la clase alta. Sin embargo, su razón para desayunar no era práctica; las comidas previas a la caza se convirtieron en lo que había que hacer. Estas partidas de caza podían durar días, y la comida era una especie de celebración antes de empezar.
Y en 1895, Guy Beringer ayudó a cimentar la popularidad del desayuno no como una comida para los que se levantaban temprano, sino como una comida para los que aún se estaban recuperando de una larga noche de salida la noche anterior.
El desayuno como lo conocemos hoy fue hecho en gran parte por un hombre. A finales de 1800, John Harvey Kellogg inventó los cereales, y en los años 20 el gobierno se subió al carro para promover el desayuno como la comida más importante del día. Fue una campaña temporalmente ralentizada por la Segunda Guerra Mundial, pero después de la guerra fue el regreso de la rutina matutina tal y como la conocíamos.
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