Cuando se trata de elegir qué huevos comprar en el supermercado, generalmente tenemos que elegir entre dos colores diferentes, marrón y blanco. Naturalmente, debido al hecho de que son diferentes colores y tienen diferentes precios, con los huevos marrones siempre siendo más caros, hay una idea equivocada común de que los huevos marrones y blancos son diferentes. Para ir más lejos, muchos individuos creen que los huevos marrones son más saludables porque la regla de oro establece que el marrón es mejor. Elegimos consumir pan moreno, trigo integral y azúcar moreno porque son opciones más saludables que sus homólogos blancos. Sin embargo, cuando se trata de huevos marrones, no hay diferencia nutricional entre ellos y los huevos blancos. Dicho esto, veamos cuál es la verdadera diferencia.
Es todo sobre el pollo
La verdadera diferencia entre un huevo marrón y uno blanco es la gallina que lo puso. En los pollos comerciales, hay una correlación directa y clara entre el color de la pluma, el color del lóbulo de la oreja y el color del huevo. Los pollos de pluma blanca siempre pondrán huevos blancos, mientras que los de pluma roja pondrán huevos marrones. Por ejemplo, una Leghorn Blanca tendrá huevos de cáscara blanca, mientras que las Rojas de Rhode Island tendrán huevos de cáscara marrón. Esta pauta se extiende a otros tipos de razas de pollos, que pueden poner huevos azules, verdes o incluso moteados.
- Los huevos de cáscara marrón se producen debido a la protoporfirina IX, un compuesto orgánico que da a la sangre su color rojo.
- Los huevos de cáscara azul tienen biliverdina, que es un pigmento biliar verde creado por el catabolismo del heme. Se ve comúnmente cuando alguien se magulla.
A lo que se reduce esto es que la única diferencia entre los huevos es que uno es visiblemente de un color diferente al otro debido a los compuestos orgánicos presentes. Nutricionalmente, el contenido de estos huevos sigue siendo exactamente el mismo tanto en composición como en calidad.
El medio ambiente tiene un impacto en el color y el sabor de la yema de huevo
Aunque sea fácil decir que los huevos marrones saben mejor que los blancos o viceversa, la realidad es que se reduce a lo que el pollo ha sido alimentado y al ambiente en el que se mantiene. Por ejemplo, una gallina a la que se le ha permitido deambular bajo el sol durante el día tendrá más vitamina D que las que se mantienen en corrales interiores durante todo el día. Lo mismo ocurre con las gallinas que han sido alimentadas con una dieta rica en ácidos grasos Omega-3 o vitamina D, ya que sus huevos contendrán niveles mucho más altos de estos componentes que los que no se alimentan con este tipo de dietas. Si quieres un huevo más sabroso que el de las gallinas que han sido alimentadas con una dieta rica en grasa.
Además, la forma en que se cocina y almacena el huevo también afectará al sabor. Cuanto más tiempo se almacene el huevo, más probable es que tenga un sabor desagradable. Si almacena los huevos en el refrigerador a una temperatura baja y estable, conservarán su sabor fresco por más tiempo. Si revuelve un huevo que ha sido alimentado con una dieta rica en aceite de pescado (para los omega-3), tendrá el mismo sabor que los huevos convencionales, sin embargo, si los hierve, tendrán un sabor desagradable en comparación.
En resumen: Lo que importa es cómo se cría el pollo
En general, debes prestar atención a las etiquetas del cartón de huevos. Los huevos del patio o del mercado local van a ser de gallinas que han vivido lo más cerca posible de la naturaleza y casi siempre son el tipo de huevo más fresco que se puede comprar. Si compras huevos enriquecidos con omega 3, significa que la gallina ha sido alimentada con una dieta rica en aceite de pescado y es la razón principal del aumento de precio que ves. Huevos de granja significa que las gallinas tienen acceso continuo al exterior, mientras que los de jaula significa que los huevos están alojados en un edificio abierto con poco acceso al exterior. Finalmente, orgánico significa que a las gallinas no se les da ningún tipo de hormonas o antibióticos a menos que sea absolutamente necesario.